Všichni víme, že tučné jídlo je pro vás špatné. Ale nedávno bylo jasné, že ne každý typ tuku ve vaší stravě je stejný a překvapivě, že ne všichni tuk je pro vás špatný. Zvláštní druh tuku ve vašem jídle, nazývaném trans-tukem, byl silně spojen se zvýšeným rizikem mrtvice. Trans-tuky ve skutečnosti nebyly v žádném případě prospěšné pro vaše zdraví vůbec.
Pokud máte zájem o zdravé a zdravé, rozhodně stojí za to, abyste věděli, jaké trans-tuky jsou a jak se jim vyhnout.
Odkud pocházejí trans-tuky?
Trans-tuky jsou uměle vyrobenou složkou populárních předem balených potravin a komerčně připravených hlubokých smažených potravin. Jsou rozšířené, protože jsou praktické a účinné pro výrobce potravin. Nebezpečí trans-tuků byla rozpoznána relativně nedávno. Toto zvýšené pochopení negativních účinků trans-tuků vedlo k novým předpisům, které vyžadují, aby podniky, které balené potraviny, uváděly označení na nutriční značce, které uznávají, že obsahují trans-tuky, pokud mají více než 0,5 gramu trans-tuku na porci. V reakci na rostoucí povědomí veřejnosti o rizicích trans-tuků řada potravinových obalů dnes označuje "žádné trans-tuky", někde na štítku, aby zákazníkům sdělila, že obsahují málo nebo žádné trans-tuky.
Dalším identifikujícím názvem trans-tuků na etiketách potravin jsou "částečně hydrogenované oleje". Tento název se týká chemického procesu, kterým se vyrábějí trans-tuky.
Potraviny, které nejsou předem balené, však mohou být také zdrojem trans-tuků, pokud metody vaření zahrnují například hluboké smažení pomocí částečně hydrogenovaných olejů.
Obecně platí, že tyto potraviny neobsahují balení a často nemají snadno dostupné nutriční informace v nabídce. Částečně hydrogenovaný olej na vaření trvá déle než nehydrogenovaný kuchyňský olej. Částečně hydrogenované oleje se často používají v restauracích, protože umožňují smažit několik šarží jídla ve stejném oleji, aniž byste museli vyměňovat olej, který je vhodný pro hluboké smažení velkého množství jídla v krátkém čase.
Tam jsou také přirozeně se vyskytující trans tuky v živočišných produktech, a, u moderování, ty druhy přírodně se vyskytujících trans tuků nejsou věřil být škodlivý pro tělo.
Co jsou trans-tuky?
Trans-tuky jsou tuky, které mají chemickou strukturu, která je technicky kategorizuje jako nenasycené tuky. Obecně jsou nenasycené tuky v potravinách považovány za zdravější druh tuku než nasycené tuky. Chcete-li se dozvědět více o nasycených tucích, nenasycených tucích a olejích na vaření, přečtěte si zde.
Přijatá vědomost, že nenasycené tuky jsou zdravější než nasycené tuky, činí objev, že trans-tuky jsou nejnebezpečnější druh tuku obzvláště komplikované a matoucí. Zatímco trans-tuky jsou skutečně nenasycené tuky, trans-tuky mají jinou strukturu než jiné nenasycené tuky, protože jsou tvarovány v přímém uspořádání namísto "ohnuté" konfigurace typické pro jiné nenasycené tuky.
Naše těla nejsou schopny metabolizovat uměle vyráběné trans-tuky tak snadno jako jiné tuky. A trans-tuky a byly spojeny s mrtvicí, srdečními chorobami a rakovinou.
Jak trans tuky zvyšují riziko mrtvice?
Dochází k nárůstu počtu úmrtí ze všech příčin spojených s vysokým příjmem trans-tuků.
Vyšší příjem trans-tuků a vyšší hladiny trans-tuků v krvi byly důsledně spojeny se zvýšenou frekvencí mozkových příhod, díky datům shromážděným ve studiích s mnoha rozsáhlými populačními populacemi na několika různých místech zahrnujících tisíce lidí za poslední roky.
Existuje několik způsobů, jak trans mastné kyseliny přispívat k riziku mrtvice.
Jedním ze způsobů je zvýšení zánětu v celém těle, které vás předurčuje k mrtvici způsobující krevní sraženiny. Když jsou trans-tuky zavedeny do lidského těla, úroveň zánětu se dramaticky zvyšuje. Zánět spouští kaskádu událostí, které vedou ke vzniku srdečních onemocnění a mrtvice.
* Dalším způsobem, jakým trans tuky způsobují mrtvici, je přímá poškození vnitřního ostění krevních cév v srdci a v mozku, což vede k onemocnění srdce a cerebrovaskulárním onemocněním , což zvyšuje riziko mrtvice.
* A třetí způsob, jakým trans-mastné kyseliny vedou k mrtvici, je zvýšení úrovně škodlivého cholesterolu LDL a snížení hladiny zdravého HDL cholesterolu. Další informace o cholesterolu a riziku mrtvice najdete zde .
Vyšetřování toho, jak trans-tuky ovlivňují organismus, jsou relativně nové a v příštích letech se pravděpodobně objeví více informací.
Můžete měřit hladinu trans tuku v krvi?
Zatím neexistuje standardní krevní test, který byste museli měřit hladinu trans-tuku v krvi. Současné vědecké poznatky spočívají v tom, že je nesnadné získat trans-tuky ve vaší stravě, zvláště jestliže budete jíst velké množství trans-tuků. Neexistuje však jednoduchý způsob testování nahromadění tohoto typu poškození nebo testování koncentrace nebo množství trans-tuků ve vašem těle.
Co můžeš udělat?
Nejvíce definitní způsob, jak odstranit uměle vyrobené trans tuky z vaší stravy, je úplně zabránit jíst předem balené potraviny, zpracované potraviny, hluboce vyprážené potraviny a přestat používat oleje pro vaření obsahující trans-tuky. To může být obrovsky těžké přechod, jestliže často jíte ty druhy potravin, které většina lidí dělá. Dobrým začátkem by mohlo být odstranění jedné z těchto kategorií najednou z vaší stravy a nahradit ji zdravými a chutnými alternativami.
Stolní olej
Nejjednodušší způsob, jak se vyhnout trans-tukům, je začít tím, že při přípravě jídla nepoužíváte oleje na vaření, které obsahují trans-tuky. Toho lze dosáhnout čtením štítků na olejích a nástřikových nápojích před jejich zakoupením. Volba olejů bez trans-tuků (také nazývaných hydrogenované tuky) je důležitá. Pokud se můžete také odklonit od nasycených tuků, je to další bonus. Tento krok je nepravděpodobné, že změní chuť nebo požitek z jídla, kterou připravíte. Je také nejlepší, abyste nepoužívali olej na vaření.
Předbalené potraviny, zpracované potraviny
Tyto položky jsou pohodlné a vydrží dlouhou dobu. Jsou obecně těžké v kaloriích, což je více uspokojuje než ovoce nebo zelenina. Protože nepotřebují chlazení, je snazší skladovat se než čerstvé potraviny. Řízení směrem od kalorií s komfortní stravou vyžaduje změnu myšlení a vyžaduje úsilí, aby se záměrně nakupovaly zdravější věci. Čerstvé ovoce a zelenina nejsou jako plnění jako balené potraviny, protože mají nižší obsah kalorií. Tato změna ve vaší stravě může také pomoci, pokud potřebujete zhubnout. Nicméně, pokud nemusíte schudnout, pak budete možná muset vyměnit kalorie balených potravin, jakmile je snížíte nebo je eliminujete z vaší stravy. Ořechy a sušené ovoce nabízejí zdravý způsob, jak získat pohodlí a spokojenost s hladem podobně jako předem balené občerstvení.
Hluboce vyprážené jídlo
Vyhýbat se hluboce vypráženému jídlu také vyžaduje záměrné úsilí, pokud je to pro vás oblíbená. Podobný kulinářský zážitek, který je méně nezdravý, zahrnuje pečení pokrmů pokrytých lehkým pivovarem, pokud se jedná o to, čeho se nejvíce líbí.
Zvyšte antioxidanty ve vaší stravě
Antioxidanty jsou přirozeně se vyskytující chemikálie přítomné v čerstvém ovoci a zelenině. Bylo prokázáno, že zvrácené onemocnění zahrnují srdeční onemocnění a cerebrovaskulární onemocnění, které mohou vést k mrtvici. Vzhledem k tomu, že trans-tuky jsou tak úzce spojeny s cévními chorobami způsobujícími mrtvici, jsou antioxidanty přirozeným způsobem, jak zvrátit riziko mrtvice a současně se vyhnout trans-tukům způsobujícím chorobu.
Celkově se zřeknutí trans-tuků vyžaduje záměrné úsilí, protože potraviny obsahující trans-tuky jsou tak převládající. Některé země omezují používání trans-tuků. Zatímco trans-tuky jsou povoleny ve Spojených státech, nedávné předpisy o označování usnadňují jejich vyloučení. Výrobci potravin vynakládají společné úsilí ke snížení nebo eliminaci používání trans-tuků, které vám mohou pomoci při úsilí o snížení příjmu trans-tuků.
Zdroje:
Americká kardiologická asociace
Sérové mastné kyseliny a výskyt ischemické cévní mozkové příhody u žen po menopauze, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, říjen 2013
Příjem trans-tuku a výskyt mozkové příhody v kohortě příčiny geografických a rasových rozdílů v mrtvici (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Chemická výživa, květen 2014
Trans tuku, aspirin a ischemickou mrtvici u postmenopauzálních žen., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, listopad 2012