Bezlepková značení výrobců je dobrovolná
Co to znamená, když se podíváte na štítek označující potravu, je "bezlepková"? Bohužel to neznamená, že jídlo nemá absolutně žádný lepek. Ve skutečnosti mnoho potravin, které obsahují štítek "bez lepku", obsahují nějaký lepek, a v současné době neexistuje žádné nařízení vlády USA ani prosazování označení bez lepek.
Takže, co je bezlepkové?
V srpnu 2013 finalizovala Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nařízení, která by definovala pojem "bezlepkové", aby mohli výrobci potravinářských výrobků tento termín používat, pokud jejich produkty obsahovaly méně než 20 dílů na milión lepku nebo ppm.
FDA si vybrala 20 dílů na milión lepku jako standard založený na výzkumu, který ukazuje, že mnoho celiaků, ale ne všichni , by mohli konzumovat potraviny s méně než 20 ppm lepek jako součást standardní stravy, aniž by měly závažné příznaky nebo způsobily poškození střev, známé jako virozní atrofie .
Agentura také poznamenala, že testování může spolehlivě detekovat lepek v potravinářských výrobcích v koncentracích 20 dílů na milión.
Bezlepková značení potravin je dobrovolná
Od výrobců se nevyžaduje, aby na potravinářský výrobek vložil štítek bez lesku, a to i v případě, že splňuje standardy "bezlepkových". Společnosti, které poskytují označení bezlepkových látek na produktech, tak dělají podnikatelům soudů od lidí s celiakií a citlivosti na celu .
FDA uvedla v polovině roku 2013, že drtivá většina výrobců, kteří označují produkty "bez lepku", dodržuje standard 20 ppm. To se stává i dnes.
Navíc někteří výrobci, zejména výrobci bezlepkových výrobků, dodržují přísnější normy jako součást certifikačního programu bez lepku.
Austrálie, Nový Zéland nabízí nejpřísnější standardy označování bez lepku
Normy týkající se štítků bez lepku se v jednotlivých zemích liší.
V Evropě se výrobci řídí pravidly vyhlášenými komisí Codex Alimentarius, která v roce 2008 vyzvala ke snížení standardu bez lepku od 200 ppm na 20 ppm.
V Kanadě musí potraviny také splňovat standard 20 ppm.
Austrálie a Nový Zéland společně mají nejpřísnější standard bez lepek na světě. Aby bylo možné získat označení pro bezlepkové označení, nesmí mít potravina v něm žádný detekovatelný lepek za nejcitlivějších komerčních testů, které v současné době dokáží zjišťovat lepek asi 3 ppm. Zajímavé je, že kontakt s Novým Zélandem mi říká, že když se tato striktní pravidla projevila, mnoho celiaků hlásilo výrazně lepší zdravotní stav, a to i tehdy, když si předtím nevšimli příznaků.
Gluten je stále možný v potravinách bez glutenového štítku
Navzdory možným standardům v USA a snahám od specializovaných výrobců odstranit více lepku z jejich výrobků, je stále ještě možné dostat se z výrobků označených bezlepkovou cestou, zejména pokud se jejich hladina glutenu pohybuje kolem toho 20 stran navrženého standardu.
Současná zkušební technologie dokáže zjistit glutén až na 3 ppm a někteří výrobci speciálních výrobků vyrábějí produkty s méně než 5 ppm lepek. Nicméně, pokud jste citliví na nižší hladiny lepku, můžete reagovat na testované produkty, které mají méně než 5 ppm lepek v nich.
Pokud jedete pouze výrobky označené jako "bezlepkové" a stále máte reakce, zvážíte, jak sleduji tipy, které jsem v tomto článku popsal, abych byl zlepen z bezlepkových potravin .
> Zdroj:
> US Food and Drug Administration. Co je bezlepkové? FDA má odpověď.