Bohužel je třeba přidat do seznamu věcí dřevěné uhlí, které byste měli dělat starosti, když máte celiakii nebo citlivost na celu .
Mnohé produkty z uhlí obsahují určitou formu škrobu - je to tam, kde pomáhá držet kusy dřevěného uhlí a zajišťovat řízené spalování. A pšeničný škrob je jedním z běžných škrobů používaných pro tento účel.
Nyní pšeničný škrob neobsahuje mnoho lepku, ale obsahuje drobný kousek. A zatímco většina lidí s problémy s lepekmi se pravděpodobně nebude obtěžovat tím, že vaří své potraviny na požáru uhlového uhlí obsahujícího škrob pšenice, tito z nás, kteří jsou obzvláště citliví na stopový lepek, mohou z toho dostat špatné příznaky (zejména pokud se náhodou dostaneme některé uhličité saze na našich pečených marshmallows).
Některé značky z uhlí obsahují pšenici
Většina lidí si myslí, že dřevěné uhlí je vyrobeno ze dřeva a nic jiného, ale většina produktů z uhlí obsahuje ve skutečnosti celou řadu dalších složek.
Jsou to uhlíkové brikety - ty čtvercové, symetrické kousky uhlíku ve tvaru polštáře, které pravděpodobně představují nejčastěji používanou formu paliva pro váš gril - které představují riziko spojené s lepením.
Dřevěné brikety obvykle obsahují dřevo (ve formě dřevěných i dřevěných dřevin), minerály (uhlí a vápence), dusičnan sodný (k podpoře vznícení) a škrob, aby je drželi dohromady.
Podle sdružení Kalifornie Barbeque mohou použité škroby pocházet z kukuřice, rýže, brambor a / nebo pšenice.
Samozřejmě, pravděpodobně si myslíte, že by to nemělo na mysli - koneckonců, ve skutečnosti nejste jíst dřevěné uhlí, ne?
No, pravda. Ale je to vzácný mistr grilu, který se může vyhýbat tomu, aby se na hamburgeru dostal trochu uhlíkového prachu, který se rozptyluje a rozlévá se pod nimi.
A vdechování lepku ve vzduchu ve formě prachového uhlí představuje také potenciální problém. Přestože podezřelou složkou je pšeničný škrob, nikoliv pšeničný protein, použitý škrob není čištěn, a tak nevyhnutelně obsahuje některé glutenové bílkoviny.
Takže ano, zatímco riziko neúmyslné křížové kontaminace lepek je mnohem méně u dřevěného uhlí než by bylo v mouce plněné kuchyňské nebo strouhanky řezané desky, stále existuje určité riziko.
Naštěstí se riziko také snadno vyhnout. Zde je několik možností:
- Nejprve si můžete koupit 100% čisté dřevěné uhlí místo briket - možná to nenajdete ve vašem místním obchodě s potravinami, ale velké obchody s hardwarovými řetězci ji nesou a já jsem to viděl u společnosti Wal-Mart. To je obyčejně nazýváno "paušálním uhlím" a kusy nebudou jednotné jako brikety; místo toho budou vypadat jako spálené kusy dřeva (které jsou). Dokonce můžete použít různé druhy jednorázového dřeva, jako je mesquite nebo hickory, abyste svým grilovaným jídlům dodali různé chuti.
- Pokud dáváte přednost briketám (mají tendenci lehčí lehce než jednorázové dřevo), můžete se držet s brikety Kingsford. Zástupce společnosti Kingsford potvrdil, že firma obvykle používá kukuřičný škrob, nikoliv pšeničný škrob, aby vyrobila své brikety. Proto pokud nejste extrémně citliví na kukuřici ani na lepek, měli byste být rozumně bezpečně používat brikety Kingsford.
- Konečně můžete investovat do toho plynového grilu, který vás (nebo vaše významné jiné) toužil. U propanového plynu neexistuje riziko vystavení lepku.
Nezapomeňte, že při grilování, které nezahrnují dřevěné uhlí, existují další potenciální rizika pro lepení . Pokud vaříte potraviny na stejné grilovací ploše jako potraviny obsahující lepek, máte obrovské riziko křížové kontaminace. Z pokožky z bezlepkových omáček nebo drobků z gluten-y buchty se dostanete pokaždé, proto dávejte pozor - používejte pouze zcela čistý (nebo bezlepený) grilový povrch a udržujte jídlo odděleně od všech položek obsahujících lepek.