Tipy na prevenci nemoci vyvolané potravinami
Každý, kdo zanechal příliš dlouho potraviny, viděl viditelné účinky mikrobiálního růstu. Důvody mnoha doporučení pro hygienu kuchyně jsou zřejmé, jako je mytí nádobí nebo chlazení jídla. Ale jiné jsou méně.
Jedním dobrým pravidlem je pamatovat si, že mikroby jsou nazývány mikroby, protože jsou mikroskopické. Jinými slovy, nemusíte vidět bakterie pouhým okem, takže i když jste zničili toto surové kuře, nebo nevidíte nebo necítíte nic špatného s bramborovým salátem tety Murielové, je tu velká šance, číhat.
Je snazší udržet infekce na minimum tím, že si je vědoma možných zdrojů mikrobiální kontaminace, ale žádný muž nebo žena není ostrov a nemůžete vždy ovládat hygienické praktiky druhých.
Partnerství pro vzdělávání v oblasti bezpečnosti potravin poskytuje pokyny pro prevenci nemocí přenášených potravinami. Tyto tipy jsou nejen nastaveny, ale pomáhají vám předcházet infekcím z potravin připravených ostatními, ale také vás nebrání šíření této nemoci jiným.
Umyjte ruce a plochy často
- Používejte horkou, mýdlovou vodu k mytí řezných desek, nádobí, nádobí a čepiček. Mýdlo nezabije bakterie, ale fyzicky je vylučuje z povrchu. Teplá voda napomáhá tomu.
- Zvažte použití jednorázových utěrek na čisté kuchyňské povrchy, protože bakterie se mohou na vlhkém, špinavém utěrce navléknout. Umyjte jednorázové kuchyňské utěrky často.
- Všechny čerstvé ovoce a zeleninu umyjte pod tekoucí vodou z vodovodu. Ovoce a zelenina pocházejí z rostlin, které rostou v půdě, což je běžný zdroj ekologických mikrobů, jako je Bacillus cereus a Clostridium . Přidejte na hnůj, společné hnojivo a máte možnost kontaminace E. coli . To zahrnuje praní ovoce a zeleniny pokožkou nebo kůží, které nejsou konzumovány. Mikróby na kůži se přenesou do vašich rukou a pak do oloupaného jídla. Nože řezané skrz neprázdené kůže mohou rozšiřovat mikroby na jedlé masité části produktu.
Oddělit a nekontaminovat
- Udržujte syrové maso a jejich šťávy odděleně od hotových jídel. Většina mikrobů nemůže přežít při vysokých teplotách a při zahřátí je usmrcena. Surové nebo nedopečené maso (a jejich šťávy) mohou být hlavním zdrojem infekčních onemocnění, protože poskytují zdroj bohatý na živiny a vlhkost pro mikrobiální růst.
- Použijte samostatné řezací desky pro čerstvé a surové maso. Dokonce i po umytí řezných desek mohou někteří mikrobi skrývají trhliny nebo štěrbiny. Je dobré držet samostatné řezací desky pro potraviny, které budou a nebudou vařené, aby se zajistilo, že potenciální mikrobi z desky "surového masa" budou zničeni vařením.
- Nepoužívejte opakovaně nádobí, které obsahovaly surové maso nebo vejce při přípravě a podávání jídla. Někteří lidé rádi znovu používají pokrmy, s myšlenkou, že horké vařené potraviny zabijí všechny bakterie držené v špinavých pokojích (a budou moci umístit myčku do nádobí). Nicméně, zatímco teplo z vařených potravin může zabít některé zbývající mikróby, tam je dobrá šance, že teplota není dost vysoká pro dekontaminaci. Není to riziko.
Vařte potraviny na správnou teplotu
- Použijte teploměr na potraviny, abyste se ujistili, že vaše pečeně, steaky a ryby jsou vařené alespoň na 145 stupňů; drůbež (vnitřní část stehna a křídla a nejsilnější část prsu) na 165 stupňů; a mleté maso na 160 stupňů. To jsou doporučené teploty pro odstranění většiny mikrobů spojených s každým typem potravin. Existuje několik typů infekčních bakterií, jako je Clostridium botulinum , které mohou vytvářet spory, které přežívají tyto teploty. Naštěstí jsou toxiny Clostridium zodpovědné za toto onemocnění usmrceny dostatečným zahřátím, i když výtrusy mohou způsobovat botulismus u malých dětí.
- Opejte omáčky, polévky a omáčku na vaření a další zbytky na 165 stupňů . Vaření jídla neznamená, že je nyní sterilní. V některých případech nemnoho zbývajících mikroorganismů, které přežily teplo, nestačí na vyvolání onemocnění, ale po vaření mohou obnovit růst. V ostatních případech může dojít k kontaminaci po vaření. V obou případech je důležité předehřádání těchto doporučených teplot, aby se zabránilo onemocnění.
- Nerovnoměrné vaření může vést k nerovnoměrnému tepelnému zabíjení mikrobů, takže při míchání v mikrovlnné troubě nezapomeňte míchat a otáčet jídlo - i když je teplota vašeho jídla podle vašich představ.
- Nepoužívejte recepty, které vyžadují syrové nebo pouze částečně vařené vajíčka . Vejce mohou být zdrojem bakterií Salmonella enteritidis , která roste na vnitřním povrchu vajec. Obvykle se vyskytuje ve vejcích, ale někdy může proniknout do žloutku.
Chlazení a chlazení okamžitě
- Ujistěte se, že je vaše chladnička nastavena na 40 stupňů nebo méně a vaše mraznička je o 0 stupňů nebo nižší. Chlazení může zastavit růst většiny bakterií a zmrazení může zabít některé mikroby. Mějte na paměti, že některé mikroby, jako je Listeria , mohou odolat a dokonce rostou i při teplotách pod bodem mrazu.
- Maso, vejce a další zkazitelné potraviny by měly být chlazeny nebo zmrazeny co nejrychleji . Většina infekčních mikroorganismů rostou nejlépe při teplotách, které jsou podobné lidskému tělu, ale mnohé také prospívají při pokojové teplotě. Čím víc budete chtít o chlazení nebo zmrazování potravin, tím méně příležitostí, které mají k rozvoji kontaminace většího rozsahu.
- Odmrazte potraviny v chladničce, pod studenou vodou nebo v mikrovlnné troubě . Nikdy nepoužívejte odmrazování při pokojové teplotě, kde mohou prospívat mikroby.
- Potraviny by měly být marinovány v chladničce , kde se zpomaluje nebo zastavuje většina mikrobiálního růstu.
- Potraviny podléhající zkáze by měly být uchovávány v chladničce během 2 hodin po sedění při pokojové teplotě. Dlouhodobě a vystavujete se riziku vysoké úrovně mikrobiálního růstu.
Zdroje
Boj Bac. Partnerství pro vzdělávání v oblasti bezpečnosti potravin.
Potravinářská nemoc. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí.