Věděli jste, že každý rok se asi 200 000 lidí setká s lékařem, pokud jde o problémy související s jejich chutí? Ve Spojených státech existuje široká škála toho, jak dobře lidé mají schopnost vnímat chutě. 25% obyvatel nemá žádnou chuť, zatímco pouze 50% je průměrný ochutnávka. To zanechává dalších 25% obecné populace, které lze klasifikovat jako "supertastery".
Obecně prožíváme 4 druhy chutí, avšak odborníci se domnívají, že se jedná o pátou chuť:
- sladký
- kyselý
- Slaný
- hořké
- umami
Pátá chuť, umami, je japonské slovo podobné slané nebo chutné. Ve skutečnosti je spojena s chutí glutamátu a je podobná chuti vývaru. Tato příchuť říká, že vyvolává emoční reakci.
Jak funguje smysl chuti?
Chuť, kterou vnímáme, je dvoufázová chemická reakce, která zahrnuje jak naše ústa, tak i krk (chuť), stejně jako náš nos (vůně). Narodili jsme se asi 10 000 chuťových pohárků, které se nacházejí na jazyku, na střechu úst i v krku. Saliva hraje důležitou roli při přepravě chutí, které vnímáme do našich chuťových pohárků. Každé chuťové buňky má asi 10-50 buněk, které jsou odpovědné za zahájení působení chuti a doplňují se každých 7 až 10 dní. Přirozeně začínáme ztrácet tyto chuťové pohárky kolem 50 až 60 let.
Náš pocit chuti začíná vůní nebo pachy kolem nás, které stimulují nervy v malém prostoru, který se nachází vysoko v nosu. Sladké, kyselé nebo jiné pachy stimulují mozek a ovlivňují skutečnou chuť jídel, které jíme. Náš pocit chuti pokračuje, jelikož potraviny, které jíme, se mísí se slinami, aby se aktivovaly chuťové pohárky, které se nacházejí na našem jazyku, střevě úst a v krku.
Chuť je však víc než jen kombinace chuti (chuti) a vůně (čichové), jak se běžně domníváme. Celkový pocit chuti pochází z kombinace specializovaných smyslů chuti a vůně, stejně jako další reakce známá jako běžný chemický smysl.
Společný chemický smysl může být spuštěn na povrchu úst, hrdla, nosu a očí trigeminálním nervem. Zatímco systém je přírodní bolest a teplo receptor postavený k ochraně těla, to má také roli při poskytování ostré nebo silné chuťové pocity jako: hořící kapsaicin chilli papričky nebo chladná chuť mátou. Zatímco náš jazyk a nos vysílají specifické chuťové vjemy v mozku, běžný chemický smysl není ve skutečnosti vnímavostí chuti, ale přesto poskytuje kvalitu, která ovlivňuje naše celkové zkušenosti s ochutnávkou potravin.
Mýty o smyslu chuti
Kdysi se věřilo, že určité oblasti jazyka mají koncentraci chuťových pohárků, které jsou odpovědné za individuální vjemy chuti. To již není pravda, že je pravda, protože nervy zodpovědné za specifické chutě jsou rozptýleny ve všech oblastech jazyka. Zatímco existuje 5 specifických chutí, byly objeveny pouze 3 specializované nervy, takže se předpokládá, že kombinace aktivace odpovídají chuti, kterou vnímáme.
Další běžná mylná představa je spojena se ztrátou chuti . Ztráta chuti nemusí nutně souviset s poruchou úst, jazyka nebo krku. Ztráta zápachu nebo jiné příčiny mohou ovlivnit váš smysl pro vkus. Otolaryngolog nebo jiný lékař může potřebovat otestovat několik věcí před určením příčiny změny kvality chuti.
Ztrácíte svůj smysl chuti?
Existuje mnoho návyků a problémů, které mohou ovlivnit váš celkový pocit chuti. Někteří se narodíte, vystavujete se kouření cigaret , nebo se stanete v důsledku zdravotního stavu (např. Nosní polypy , poranění hlavy, infekce středního ucha atd.).
Přečtěte si více o tématu ztráty vašeho smyslu vašeho vkusu .
Zdroje:
Americká akademie otolaryngologie - chirurgie hlavy a krku. (2014). Vůně a chuť. Získané 31. srpna 2014 z http://www.entnet.org/content/smell-taste
Národní institut hluchoty a dalších poruch komunikace. (2010). Statistika chuti a vůně. Získané 31. srpna 2014 z http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Národní institut hluchoty a dalších poruch komunikace. (2014). Poruchy chuti. Získané 31. srpna 2014 z http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Chemosenzorické vlastnosti trigeminálního systému. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. dva: 10.1021cn100102c.