Se správnou přípravou a plánováním se nemusíte bát restaurace
S jakoukoliv potravinovou alergií přichází úroveň obav o jídle a především o stravování. Je to přirozené a očekává se pocit stresu a strachu, když se určité jídlo stává nebezpečím pro vás - ve skutečnosti by bylo zvláštní, kdyby neměla strach! Ale nemusíte se vyrovnávat s nižší kvalitou života v důsledku potravinové alergie a nemusíte žít ve strachu.
Díky správným směrnicím a přípravě může být stravování stále bezpečným a příjemným zážitkem pro vás.
Alergie na mäkkýše jsou v některých ohledech jednou z jednodušších "velkých osmi" nejčastějších potravinových alergií, s nimiž se mohou živit, protože mořské plody nejsou téměř tak všudypřítomnou přísadou, jako jsou například mléčné výrobky nebo ořechy. Ale proto, že alergie na měkkýše bývají tak závažná, když jsou spuštěna, a nesou nešťastné riziko anafylaxe , je důležité, abyste při jídle venku doma přijali náležitá opatření.
Některé kuchyně a nádobí jsou riskantnější než jiné a vaše nejlepší obranou jsou informace. Naštěstí existuje mnoho kroků, které můžete podniknout, abyste se ochránili.
Znáte nejbezpečnější místa
Dva nejbezpečnější typy restaurací pro alergie na měkkýše jsou přísné kosherské restaurace a veganské nebo vegetariánské restaurace, které zakazují měkkýše. Německá kuchyně a východoevropská kuchyně jsou další obyčejné kuchyně, které využívají méně měkkýšů než mnoho (i když oba obsahují ryby).
Dokonce i když jedete v restauraci bez viditelných měkkýšů v nabídce, ovšem nezapomeňte diskutovat o svých alergii, protože měkkýši mohou být použity v zásobách nebo jako obloha.
Zůstaňte pryč od vysoce rizikových kuchyní
Některé typy restaurací jsou riskantnější než jiné kvůli problémům s křížovou kontaminací nebo protože vysoké procento jídel v nabídce může zahrnovat měkkýše.
Patří mezi ně mořské rybí restaurace a sushi bary (které mohou skladovat ryby a měkkýši ve velmi těsné blízkosti, nebo které mohou používat stejné nože na obou typech mořských ryb), Cajun restaurace a čínské restaurace, které se specializují na mořské plody.
Buďte také opatrní, když sdílíte tapas s přáteli, protože mnoho tradičních tapas zahrnuje měkkýše a sdílení pokrmů by mohlo být hlavním rizikem křížové kontaminace.
Zkontrolujte menu Online předem
Před jídlem v restauraci řetězce nezapomeňte zkontrolovat své webové stránky, protože mnoho z nich nyní obsahuje informace o nejčastějších potravinových alergenech, včetně měkkýšů. Zatímco kontrola webu není náhradou za rozhovor s personálem na pracovišti o vašich alergiích ao obtížích týkajícím se křížové kontaminace, informace o webových stránkách vám mohou poskytnout dobrý přehled o tom, zda budete mít možnost najít vhodnou volbu v dané restauraci nebo zda některé možnosti které vypadají v bezpečí.
Mluvte s vaším serverem a šéfkuchařem při příjezdu
Ujistěte se, že váš server a šéfkuchař si uvědomují vaše alergie při příjezdu. Měli by vědět o rizicích, které by měli Vědět o rizicích křížové kontaminace a ujišťovat vás, že vaše jídlo bude vařené v oblasti bez měkkýšů, na grilu nebo pánve, které nebyly používány k vaření měkkýšů.
Můžete také navštívit webové stránky organizace Organizace pro výzkum alergie na výživu a vzdělávání a stahovat si "výstražnou kuchařskou kartu pro alergie na alergie", kterou můžete dát serveru, aby mohl předat šéfkuchaři. Další informace o bezpečném stolování naleznete v pokynech pro stravování s potravinovými alergiemi .
Poznejte kuchyně z celého světa
Americká kuchyně. Kromě pokrmů, jako jsou smažené krevety, surf'n'turf nebo dušené mušle, které jednoznačně ukazují měkkýše, se vyrábí několik tradičních amerických pokrmů s měkkýši.
Cioppino, polévka pocházející ze San Franciska, je vyrobena z mořských plodů a dalších měkkýšů. Nové Anglie vařená večeře a nízká krajina vaření oba obvykle zahrnují měkkýše.
Buďte v bezpečí a požádejte je o objednání.
Cajunské speciality jako gumbo a jambalaya jsou obvykle vyrobeny z měkkýšů a sendviče z mořských plodů muffuletta se nacházejí v pobřežních oblastech.
Nakonec se zeptat na možnost, že se malé krevetky používají k ozdobení salátů.
Latinská kuchyně. Shellfish není tak převládající v mexických a středoamerických restauracích, jako v některých jiných kuchyní, ale některé restaurace slouží exchiladas nebo tacos s garnátovými náplněmi nebo krevety verzí tradičního Snapper Veracruz.
Zeptejte se před křížovou kontaminací. V brazilském a peruánském kuchaři se nachází více měkkýšů, zejména ceviche (ryby nebo měkkýši "uvařené" marinováním v citrusové šťávě). Buďte opatrní při jakémkoli latinskoamerickém jídle s názvem "mariscos", neboť toto je španělské slovo pro "mořské plody".
Francouzská a západoevropská kuchyně. Krevety, krevetky, humry a další měkkýši představují prominentně ve francouzských jídlech a ve středomořské kuchyni, takže před jídlem v restauraci Continental je moudré zavolat a ujistit se, že mohou vyhovět vašim alergiím.
Měli byste vědět, že francouzská jídla podávaná "à l'Americaine" přichází s přelivem humra. Stejně tak v "francouzském" nebo "kontinentálním" menu vždy uvádějí krevety. Italská kuchyně může obsahovat slávky nebo krevetky, ale bude často obsahovat bezpečné nabídky v nabídce. Řecká kuchyně také obsahuje spoustu ryb, ale poměrně málo měkkýšů nad chobotnicí.
Orientální a indická kuchyně. Shellfish není prominentní součástí kuchyně na Středním východě, zejména libanonské (jeden z nejběžnějších typů středověkých restaurací, které pravděpodobně najdete v mnoha částech Ameriky). V nabídce však můžete najít slávky nebo jiná měkká korýši.
Indické restaurace se značně liší podle toho, v jaké části země je jejich kuchyně. Mnoho indických restaurací je vegetariánské a je proto bezpečné. Kuchyně z oblasti Goa, která má silný portugalský vliv, je mnohem pravděpodobnější, než ostatní obsahují měkkýše.
Východní asijská kuchyně. Nejpopulárnější východoasijské pokrmy - vietnamské, thajské, čínské, japonské a malajské - obsahují mořské ryby jako hlavní součást jejich menu, takže vždy se podívejte na menu předtím, než půjdete do jedné z těchto restaurací.
Horké hrnce v Hongkongu často obsahují měkkýše, i když existují vegetariánské a masové odrůdy. Kromě otázky o měkkýšů v nádobách sami, uvědomte si možnost měkkýšů v kořeních, zásobách a dalších skrytých zdrojích.
Čínské sušené krevetky, thajské kapi a nam prik a vietnamské mam tom jsou mezi koření a omáčky, které vždy zahrnují měkkýše.
Přineste si záchranné léky
Dokonce i když jste sledovali všechny tyto kroky a cítili se v pohodě při jídle v konkrétní restauraci, vždy se ujistěte, že jste připraveni na nouzové situace. To znamená, že s vámi užijete záchranné léky (autoinjektor epinefrinu a případně jakýkoli lék na astma ). Zatímco je nepravděpodobné, že budete potřebovat to, obzvláště při všech těchto opatřeních je to vždy možné - a nesení s vámi vám může nabídnout klid, který musíte skutečně odkopnout a užít si jídlo.
> Zdroje
> "Larousse Gastronomique", Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. New York Random House, 2001)
> Řízení potravinových alergií. Potravinářská alergie a výzkumná organizace pro vzdělávání.
> Alergie na mušle. Americká vysoká škola alergie, Ashma a imunologie.