Železo je životně důležitý minerál, který je nezbytný pro tvorbu hemoglobinu . Hemoglobin je protein v červených krvinkách, který usnadňuje transport kyslíku do buněk v těle. Lidé, kteří nemají dostatek železa ve své stravě, a proto nedostatek hemoglobinu, mohou vyvinout anémii.
Anémie je velmi častá a může být obzvláště problematická u lidí s onemocněním trávícího ústrojí, včetně zánětlivého onemocnění střev (IBD) a celiakie. Lidé s IBD mohou mít nejen problémy se získáním dostatečného množství železa ve stravě a absorpcí železa, ale také s krvácením, které mohou zvýšit riziko vzniku anémie.
Proto je zásadní, aby lidé s IBD získali v potravě dostatek železa . Zeleninové zdroje železa jsou známé jako "non-heme" železo a živočišné zdroje železa jsou známé jako "heme" železo. Heme železo je obecně snazší absorbovat než non-heme železo. Konzumace vitamínu C se zdrojem železa může pomoci tělu absorbovat a ulehčit.
Pro lidi s IBD, nebo kteří mají stomii nebo j-pouch a kteří se zabývají omezenou stravou, získání jídel bohatých na železo, které jsou také snadno stravitelné, může být výzvou. Dobrou zprávou je, že jakmile zjistíte, kde ji najdete, získávání dostatečného množství železa může být méně náročné a více potěšení, když prozkoumáte potraviny, které jsou dobrým zdrojem železa a které jsou také snadněji stravitelné.
1 -
krocanVe Spojených státech je krůtí často myšlenka jako maso, které je podáváno na Den díkůvzdání. Často je vyhrazena i pro jiné svátky nebo pro velkou nedělní večeři. Turecko je však skvělým zdrojem železa a poskytuje 1,6 mg železa pro každou dávku 3,5 unce. Člověk nemusí vařit celá krůta, ale těšit se z výhod, protože kuchařské krůty jsou obvykle k dispozici také v obchodě s potravinami nebo v řezníkovi. Mějte však na paměti, že pro práci s vařením celé krůty je přínosem: tmavé maso může poskytnout ještě více železa než lehké maso.
Turecké jídlo má méně železa, přibližně 1,1 mg na porci asi 1,7 unce. Obědové maso je však jednodušší a je to rychlá položka, která může být konzumována přímo z obalu. Jděte na vysoce kvalitní mléko a dejte si pozor na značky, které obsahují přidané cukry, barvy, sůl nebo jiné přísady.
Další výživné výhody u krůt zahrnují vitamín B12, vitamín B6, hořčík a bílkoviny. Je také s nízkým obsahem tuku a je snadno stravitelná forma bílkovin.
2 -
KuřeKuře je všestranné, snadno se dostane, a může být způsob, jak získat více železa ve vaší stravě. Jeden 3-unce porce kuřat obsahuje asi 7 mg železa. Krása kuře je, že je poměrně levná a obrovsky všestranná. Neexistuje nedostatek receptů na vaření kuřat, takže uchování zajímavosti nevyžaduje hodně výzkumu. Jednoduché je snadné: pečené kuře bez přídavků nebo příchutí lze provést pouze pomocí trouby nebo pomalého sporáku. Vezměte to ještě o krok dále a použijte zbylé kosti z pečeného kuřete, aby se kuřecí vývar (kostní vývar) pít při tekuté stravě nebo přidáním příchutě do rýže pomocí vývaru místo vody při vaření.
Není to jen dobrý zdroj železa, kuře také obsahuje mnoho dalších vitamínů a minerálů, včetně vitamínu B6, vitamínu B12, hořčíku a draslíku.
3 -
TuňákKonzervovaný tuňák je snadno dostupný, snadno se stravuje a může být podáván různými způsoby. Jeden 3 unce podávaný tuňák, balený ve vodě a přímo z plechovky, má asi 8 mg železa. Tuňák může být jedlý obyčejný, což ho činí pro snadné, rychlé občerstvení, ale může být také provedeno do nekonečných odrůd tuňáků nebo podávaných s krekry. Tuňák je potravina, která je vyšší ve vodě sodíku, což může být problémem pro ty, kteří se snaží udržet svůj příjem sodíku jen velmi málo, ale tento faktor může být zmírněn tím, že po zbytek dne konzumujete nízko sodné potraviny.
4 -
Snídaňové cereálieMnoho lidí si může myslet na snídaně obiloviny jako základ pro děti, ale ne pro dospělé. Nicméně, většina obilovin je obohacena železem a může být velmi rychlá a snadná snídaně (nebo jiné jídlo). Trik pro lidi, kteří zažívají potíže s trávením, je najít ten, který má nižší vlákninu. Obiloviny na bázi kukuřice a rýže, spíše než obiloviny na bázi pšenice, otruby nebo ovesné kaše, mohou být snadněji strávitelné. Množství železa v každé konkrétní značce snídaňových cereálií se bude lišit. Jeden šálek generických kukuřičných vloček může poskytnout asi 8 mg železa, což je 45% doporučené denní hodnoty pro většinu žen a 100% pro většinu mužů. Obilovina na bázi rýže může obsahovat asi 9 mg železa, což je asi 50% denní hodnoty pro většinu žen a 100% pro většinu mužů.
Snídaně obiloviny může být také množství dalších vitamínů a minerálů, které by lidé s IBD nemuseli dostat dost ve své stravě, včetně vitamínu A, vitamínu D, folátu, vápníku a zinku.
> Zdroj:
> Lékařský ústav. Výbor pro výživu a výživu. Referenční přísady vitamínů A, vitaminu K, arzénu, boru, chromu, mědi, jódu, železa, manganu, molybdenu, niklu, křemíku, vanadu a zinku: zpráva panelu o ikoně Micronutrientsexternal link. Washington, DC: Národní akademický tisk; 2001.