Další informace jsou lepší, pokud jde o množství stopových množství lepku
Jak je běžně používán, termín "bez lepku" neznamená, že neobsahuje žádný lepek . Místo toho znamená, že určitý produkt neobsahuje téměř žádný lepek. Ale téměř nemusí být pro mnohé z nás dost dobré.
Není-li přesně definováno, je pojem "bez lepku" zavádějící. Nezajímá mě, jak moc je termín vyhazován výrobci a spisovateli, většina produktů "bez lepku" není opravdu bez lepku - obsahují mnohem méně lepku než jiné produkty ve svých kategoriích.
Problémem, kterým čelí ti z nás, kteří jsou citliví na stopové množství lepku, je, že produkty jsou zřídka označeny tak, aby specifikovaly přesný rozsah lepku, který obsahují.
Stopové glutenové reakce se mění ... hodně
Množství lepku v produktu "bez lepku" může způsobit obrovský rozdíl v tom, jak reagujeme, stejně jako množství alkoholu v nápoji může určit, jak reagujeme na nápoj. Například, všichni víme, že pití jigger rumu, který je 40% alkoholu způsobí větší alkohol reakce než pití jigger vína, které je 12% alkoholu.
A samozřejmě (abychom pokračovali v analogii alkoholu), všichni víme, že míra naší reakce na alkohol není určována pouze obsahem alkoholu v nápoji, ale také množstvím nápojů, které konzumujeme. Pít třikrásky z rumu způsobuje větší reakci, než pití jen jednoho jiggeru.
Ale je to ještě komplikovanější: Různí lidé reagují jinak na stejné množství alkoholu.
V závislosti na tělesné hmotnosti, kolik alkoholu jste zvyklí na pití a dalších faktorech, může jedna osoba cítit účinky toho, co tyto tři jiggery pili mnohem víc než jiná osoba.
A tak je to s lepektem. Reakce na ně se liší od člověka k člověku a tyto reakce jsou určeny nejen tím, kolik glutenu je v produktu "bez lepku", který konzumujeme, ale také o tom, kolik z tohoto produktu spotřebujeme.
Jak můžete určit, kolik stopových lepek obsahuje produkt?
Stejně jako u informací o obsahu alkoholu byste si mysleli, že zákazníkům budou poskytnuty spolehlivé a smysluplné informace o množství lepek, který je v produktech "bez lepku", které používají. Ale v mnoha případech nám tyto informace neposkytujeme. Doufám, že to pomohou změnit.
Množství lepku v konkrétním výrobku může být vědecky vyjádřeno jako určitý počet částí lepek obsažených v každém milionu částí výrobku: díly na milion nebo ppm lepku. Dalším způsobem, jak přemýšlet o konceptu "dílů na milion", je skutečnost, že jde o procento lepku v konkrétním produktu (například potraviny, které obsahují 20 dílů na milión lepku, obsahují 0,002% lepku).
V srpnu 2013 Úřad pro potraviny a léčiva v USA dokončil nařízení, která výrobcům potravin umožní výrobcům uvádět "bezlepkové" nálepky na potravinách, které obsahují méně než 20 ppm lepku (více o tom vidíte: Co byste měli vědět o údajích agentury FDA Pravidla štítků bez lepku.). Navíc Kanada považuje 20 ppm za "bezlepkové", stejně jako u zemí v Evropské unii.
Mnoho lidí však reaguje na potraviny, které jsou označeny jako "bezlepkové", ale stále obsahují méně než 20 ppm lepku (více o tom vidíte v mém článku: Jsem bez glutenu, ale stále mám příznaky. nemocné?
). Výrobci to vědí a někteří dobrovolně dodržují přísnější testovací standard než 20 ppm - obvykle používají 10 ppm nebo 5 ppm.
V současné době není možné testovat až na nulový ppm lepku. Nejcitlivější komerčně dostupný test dokáže zjistit glutén až na 3 ppm a testy hlásí cokoliv nižší jako "nedetekovatelné".
Pro některé z nás se však "nedetekovatelné" nevztahuje na naše tělo - naše těla jsou schopny detekovat lepek pod úrovní 3 ppm. Pokud se setkáte s typickou lepivou reakcí na potraviny, které byly testovány "nedetekovatelným", měli byste předpokládat, že vaše tělo je citlivější než nejcitlivější test, který je dnes k dispozici, a že jídlo skutečně obsahuje lepek (i když je nižší než 3 ppm).
Konečně (jako kdyby to všechno nebylo dost komplikované), spíše než uvést určitý počet ppm lepek v produktu, průmysl používá rozsahy "méně než". Výrobek je například označen jako "20 ppm", pokud obsahuje méně než 20 ppm lepek. To znamená, že produkt může obsahovat kdekoli od 19 ppm lepek až po nulový lepek. Jako praktická záležitost bychom měli všichni předpokládat nejhorší a zacházet s tím, že tento výrobek obsahuje 19 ppm.
Chceme-li si být jisti, že výrobek obsahuje méně stopového lepku, chtěli bychom vědět, že se jedná o produkt s 10 ppm, 5 ppm nebo 3 ppm. Pro snadnější zmínku používám výraz "GF-20", že produkt obsahuje méně než 20 ppm lepku, "GF-10" znamená méně než 10 ppm a tak dále.
Můžete reagovat, když někdo jiný ne
Reakce každého se liší. Například, v závislosti na úrovni citlivosti, můžete reagovat vůbec na určité množství jídla GF-3, například jíst jednu cookie GF-3. Nicméně, můžete mít mírnou reakci na jídlo jednoho cookie GF-5, větší reakci na jeden cookie GF-10, a ještě větší reakci na cookie GF-20.
A samozřejmě, stejně jako u alkoholu, není to jen to, jak moc je to cookie, kolik vás konzumuje, co vás může ovlivnit. Takže i když jste vůbec nereagovali na to, abyste jedli jeden cookie GF-3, můžete mít reakci, pokud budete jíst dva nebo tři cookies GF-3.
Můžete také reagovat, i kdyby někdo jiný neudělal - proto byste neměli poslouchat lidi, kteří vám říkají, že "jsem nereagoval, takže to musí být perfektně bez lepku!" Reakce každého se liší.
Více informací o úrovních citlivosti naleznete v tématu: Kolik gluten může způsobit, že jsem nemocný?
Zde je zdroj, který vám pomůže zjistit množství PPM glutenu
Takže je důležité, že známe hodnocení ppm pro konkrétní produkt, než ho použijeme. V současné době se tyto informace obecně nezobrazují na štítcích výrobků. Nicméně jsem shromáždil od firem informace o těchto hodnoceních a předkládám informace v tom, co nazývám mými tabletami glutenů za milión. (Všimněte si, že se nemůžu a nikdy nepokusili nezávisle ověřit přesnost firemních hodnot ppm.)
Jakákoli osoba reaguje na jakékoliv dané množství produktu s jakoukoliv danou úrovní lepku se výrazně liší od člověka k člověku. Je pravděpodobné, že by společnosti mohly více vyrábět výrobky s nižšími úrovněmi lepek a pravděpodobně se tyto vyšší náklady projeví ve vyšších cenách výrobků. Pokud víte, že na produkty GF-20 nereagujete, pak zaplatíte více za výrobky GF-10, 5 nebo 3 výrobky? Jinými slovy, poskytnutí více informací o ppm může skutečně ušetřit některé spotřebitele peníze.