Nasycený tuk dostal špatný zástup na mnoho let ve světě diet. Národní program vzdělávání cholesterolu (NCEP) a American Heart Association (AHA) doporučují, aby nasycené tuky obsahovaly méně než 7% denního kalorického příjmu. Ačkoli se objevují důkazy, které naznačují, že ne všechny potraviny obsahující nasycený tuk jsou nutně špatné, současné doporučení týkající se stravy doporučují omezit množství nasycených tuků, které konzumujete v dietě snižujícím hladinu cholesterolu.
Proto při hledání potravin, které mají zahrnovat ve vaší stravě, potraviny označené "méně nasycených tuků" nebo "nízký obsah nasycených tuků" mohou být lákavé k nákupu. Ačkoli oba tyto tvrzení o nutričních hodnotách naznačují, že tyto potraviny mají nižší množství nasycených tuků než jejich protějšky s vyšším obsahem tuku, co skutečně znamenají tato tvrzení o vašich potravinách?
Úřad pro potraviny a léčiva má pokyny pro výrobce potravin označující potraviny týkající se obsahu nasycených tuků . Níže uvedené fráze jsou častější výroky na štítcích potravinových obalů a to, co skutečně znamenají z hlediska obsahu nasycených tuků:
Snížený nasycený tuk nebo méně nasýtený tuk
Některé potravinářské obaly mohou obsahovat tvrzení jako "snížený obsah nasycených tuků" nebo "méně nasycených tuků". Tato tvrzení znamenají, že potravinový výrobek má o 25% méně nasycených tuků na porci ve srovnání s podobnou potravinou, která neobsahuje tato tvrzení.
Navíc, jestliže je dotyčná značka na jídle nebo na hlavní pokrm, například v restauracích, může to znamenat také, že potravina má o 25% méně nasycených tuků na 100 gramů ve srovnání s podobnou stravou.
Nízký obsah nasycených tuků
Tento výraz znamená, že potravina obsahuje asi 1 gram nasyceného tuku nebo méně na porci.
To také znamená, že nasycený tuk přispívá na celkové množství kalorií 15% nebo méně. Pokud se jedná o jídlo, výraz "nízký obsah nasycených tuků" znamená, že na 100 gramů jídla je pouze 1 gram nasycených tuků nebo že nasycený tuk tvoří méně než 10% z celkového počtu kalorií tohoto jídla.
Nasycený bez tuku
Pojem "nasycený bez tuku" může být zavádějící, protože potraviny mohou být označeny jako prosté nasycených tuků, ale stále obsahují malé množství.
Potraviny mohou být označeny jako "nasycené tuky", pokud obsahují méně než 0,5 g nasycených tuků na jednu porci. Dokonce i když je potravina označena jako "nasycený bez tuku", může stále přispívat značným množstvím nasycených tuků ve vaší stravě - zejména pokud je potravinou, kterou konzumujete více dávek denně.
Dokonce i když označení potravin obsahuje jednu z těchto vět na obalu, nemusí nutně znamenat, že potravina nemá zcela nasycený tuk. Proto je dobrý návyk pečlivě prozkoumat balení štítek těsně pro obsah nasycených tuků a velikosti porce, aby se ujistil, že nejste konzumovat příliš mnoho nasycených tuků.
Dále byste měli zkontrolovat i označení potravin pro jiné složky, jako je trans-tuky a sacharidy, které by mohly negativně ovlivnit hladinu cholesterolu.
Zdroje:
Pokyny pro potravinářský a léčivý přípravek pro průmysl: Příručka pro označování potravin: > http://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/labelingnutrition/ucm064911.htm
Rolfes SR, Whitney E. Pochopení výživy, 14. vydání 2015.