Jak nám cukr dělá věk
Věděli jste, že váš sladký zub vám může zrychlit? Zde je to, co potřebujete vědět o procesu nazývaném zkřížené vazby teorie stárnutí - a jak cukr vede k věku.
Co je propojení?
Když ohříváte cibuli nebo toastový chléb, molekuly cukru v potravinách se spojují s molekulami bílkovin. Toto spojení, které se při vaření nazývá karamelizací, je výsledkem molekul cukru připojených k proteinovým molekulám.
Když k tomu dojde, objeví se řada reakcí nazývaných glykace, které vedou ke vzájemnému propojení proteinových molekul.
Tato teorie zesítění je myšlenkou, že chemické změny jako toto se ve vašem těle vyskytují a mohou vést ke stárnutí. Proces je pomalý a komplikovaný, ale v průběhu času stále více proteinů, DNA a dalších strukturálních molekul v těle rozvíjí nepřiměřené připoutání, nazývané křížové vazby, k sobě navzájem. Tyto zesítěné molekuly nefungují správně a pokud se dostatečně zesíťují molekuly v určité tkáni - jako jsou chrupavky, plicy, tepny a šlachy - mohou způsobit problémy.
Výsledky propojení
Když nastane zesíťování, tkáně se ztuhnou a když tkáně ztuhnou, nebudou fungovat stejně efektivně. Mnoho příznaků stárnutí má společné s vyztužením tkání. Katarakty jsou například vyztužení čoček vašich očí. Bylo zjištěno, že křížové vazby kolagenu kůže bílkoviny jsou částečně zodpovědné za vrásky a jiné změny kůže související s věkem a vědci se domnívají, že křížové propojení proteinů stěnami arterií způsobuje aterosklerózu nebo kalení tepen, riziko srdečního záchvatu a mrtvice, mimo jiné.
Navíc křížové propojení proteinů mozku se objevuje přirozeně s věkem, podporující zesíťovací teorii stárnutí.
Zpomal
Zatímco nemůžete zastavit propojování, můžete ho zpomalit. Vědci se domnívají, že pokud je koncentrace cukru v krvi vysoká, dochází k většímu zesíťování. Potraviny s vysokým glykemickým indexem, jako jsou cukrové sody a šťávy, rychle uvolňují cukr do těla.
Tyto potraviny byly spojeny s kardiovaskulárními chorobami, pravděpodobně kvůli zesítění proteinů. Každý by mohl mít prospěch z udržení hladiny cukru v krvi. A mohlo by to vypadat jako mladá!
Zdroje:
Stárnutí pod mikroskopem; Národní instituty zdraví, Národní institut stárnutí.
Americká federace výzkumu stárnutí. (2011). Teorie stárnutí.
Cukrovka a kardiovaskulární onemocnění. Oběh. 2002; 106: 523.