S alergií na vajíčka se víc než jen muset vynechat talíř čerstvě uvařených vajec nebo domácí frittata. To je snadná část, jelikož existuje mnoho dalších možností snídaně, které vám naplní váš hlad. Často to znamená, že jde o lahodné cookies, bohaté koláče nebo jiné chutné dezerty, kde jsou vejce mezi seznamem ingrediencí.
Pro tolik lidí, kteří mají alergii na vejce, mnoho dezertů je zcela mimo hranice.
No, co kdyby před vámi byla další možnost, která by skutečně mohla vyřešit tento problém a nechat si užít staré oblíbené? Přísada, která může být bezpečně použita v mnoha receptech nahradit vejce? Nemyslete si dál, pomyslete: Aquafaba.
Co je Aquafaba?
Je to opravdu slovo? Ve skutečnosti to je a kdy si lidé uvědomují, co to je a odkud pochází, jsou často šokováni. Je to jméno, které vytvořil husa Wohlt, veganský pekař, od února 2015. Od té doby se stává oblíbenou náhradou za vejce v kulinářském světě.
Aquafaba je slovo odvozené z latiny, s vodou znamenalo vodu a faba znamená fazole. Je to vlastně název kapaliny / šťávy / slané nálevy, které se nacházejí v plechovce fazole, jako je garbanzo fazole. (Pokud se vám nelíbí garbanzo fazole, jinak známá jako cizrna, nebo jste alergičtí, můžete se rozhodnout pro kapalinu nacházející se v bílých fazolích nebo na severních fazolích. Mějte na paměti, že nemůžete být alergičtí na všechny luštěniny, abyste použili ostatní fazole.
A navíc, bylo zjištěno, že kapalina v garbanzo fazole pracuje nejlépe.) Pokud nechcete používat konzervovanou odrůdu, můžete se také rozhodnout namočit a vařit sušené cizrny a sbírat fazolovou vodu sami. Aquafaba neobsahuje žádné top 8 alergenů, včetně vajec. Je to také vegan, takže se těší i těm, kteří jsou vegetariáni.
Co dělá Aquafaba?
Jedná se o kombinaci bílkovin, škrobu a rostlinných pevných látek. Může být použita v receptech, které se váží, zahušťují, stabilizují a emulgují. Při použití jako náhražky vajec jsou ekvivalenty následující:
1 vejce = 3 polévkové lžíce Aquafaba
1 vejce bílá = 2 polévkové lžíce Aquafaba
1 žloutek = 1 polévková lžíce Aquafaba
Je to perfektní náhrada, jelikož ji můžete uchovávat v chladničce po celou dobu, kdy budete mít krabici vajec, nebo ji můžete nalít do misky na kostky ledu a zmrazit ji pro pozdější použití. Pokud jste v kuchyni zkušení, můžete ji dehydratovat tak, aby to trvalo ještě déle. Aquafaba v receptech bylo zjištěno, že přidává vlhkost ke kolákům a lepší texturu, aby se věci hladké a nadýchané.
Jak se Aquafaba používá
Odpověď se zdá být kdekoliv a všude! Může být použito při výrobě mnoha lahodných pochoutků, jako jsou švestky, makarony, marshmallows a glazury. Používá se také v receptech na palačinky, vafle, sušenky a koláče. Aquafaba také našla své místo v produkci rostlinného másla, sýra, mayo a zmrzliny.
Jedno z nejoblíbenějších použití Aquafaby doposud je v receptech na sušenky cookies. Pštrosi byli tradičně známí jako velmi snadné kuchařky, které se střetávají s vaječným bílkem jako hlavní složkou.
Nyní všichni, dokonce i ti, kteří mají alergii na vajíčka, si mohou pochutnat na vynikající dávce tohoto oblíbeného cukroví, který se taví ve vaší hlavě.
Aquafaba Meringue recept
Vyzkoušejte tyto cookies bez bobulí.
Složení
- 1 šálku kapaliny (Aquafaba) z plechovky cínu. (Jedna dávka 19 uncí by měla dát tuto částku)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 3/4 šálku granulovaného cukru
Pokyny
- Předehřejte troubu na 200 stupňů F.
- Pečící plech s pergamenem.
- Kombinujte Aquafaba a vanilkový extrakt ve velké misce. Použijte ruční mixér a beat až do pěny, což bude trvat asi 1-2 minuty.
- Promíchejte vysokou rychlostí, dokud směs nezahájí. Stane se také více neprůhledné, protože se mísí.
- Když se budete i nadále mísit, pomalu přidávejte cukr a nechte míchačku zapnutý. Zastavte míchačku, dokud tuhnou špičky, aniž by se zhroutila.
- Řídit plechy s dollops směsi.To může být provedeno s lžící nebo s sáček pečiva.
- Pečeme na 1 až 2 hodiny, v závislosti na velikosti souborů cookie, které byly na desce vypáleny. Poté vypněte troubu a ponechte cookies uvnitř po dobu 45 minut až 1 hodinu, dokud se nedotýká pevnosti. Potom se nechá vychladnout při pokojové teplotě.
- Zbývající cookies uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce.