Káva může obsahovat karcinogeny, ale představují riziko rakoviny?
Pokud se ukázalo, že káva nebo čaj zvyšují riziko leukémie, což je rakovina bílých krvinek , bylo by to pro většinu lidí nejvíce nevídaných zpráv po celém světě. Ve Spojených státech je káva druhou pouze pro vodu jako nejrozšířenější nápoj a je hlavním zdrojem kofeinu u dospělých. Tím se soustředí na kávu, ale milovníci čaje by měli mít srdce, že výzkum zkoumá jak kávu, tak čaj, pokud jde o riziko leukémie.
Když Nature's Bounty není zdravá
Začněme tím, že rozptýlíme mýtus: jen proto, že káva je přírodní produkt, který pochází ze země, to nutně neznamená, že je bez rizika. Hemlock je přirozený. Radon je zcela přírodní plyn, ale může přispět každoročně k mnoha případům rakoviny plic.
Některé ze zdánlivě kvazi-nevinných položek na "Seznam známých lidských karcinogenů" společnosti American Cancer Society zahrnují následující:
- alkoholický nápoj
- estrogen-progestogenní terapie (kombinované) *
- prach z kůže
- maso, při zpracování
- ryby, zvláště když se slaní v čínském stylu
> * Může však také mít ochranný účinek proti rakovině v endometriu a vaječníku.
Pokud je některý z těchto položek součástí vašeho života, nezapomeňte, že absolutní riziko ze známého karcinogenu je důležité mít na paměti. To znamená, že je důležité vědět, kolik expozice některému z karcinogenů zvyšuje riziko rakoviny, kromě toho, že prostě ví, že sloučenina má potenciál zvýšit toto riziko.
Dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu, je, že ve vašem průměrném šálku kávy je mnohem víc než kofein, vůně a chuť. Komplexní nápoj, káva ve skutečnosti obsahuje stovky biologicky aktivních látek, podle zprávy v nedávném vydání časopisu "Journal of the American College of Cardiology". Stejná zpráva konstatovala, že spotřeba kávy může být ve skutečnosti spojena se sníženým rizikem typu 2 diabetes a hypertenze, stejně jako další stavy spojené s kardiovaskulárním rizikem, jako je obezita a deprese, i když tyto přínosy nebyly prokázány.
Takže káva je velmi biologicky aktivní a některé z této aktivity nemusí být prospěšné. A co víc, i kdyby kávová zrna v jejich přirozeném stavu neobývala žádné lidské karcinogeny, vždy by existovala teoretická možnost karcinogenů, která by byla zavedena v určitém okamžiku během každého z mnoha kroků podél cesty od zahradnictví až po pohár spotřebitelů:
- výsadby a růstu
- sběru a zpracování
- balení, skladování, obchodování, doprava, import
- pražení, broušení a pivovarnictví
Od keřů až po kavárnu
Co se stane dříve, než se volá vaše jméno a barista produkuje mochu pozdě na pultu? Šálek kávy, který dnes vypijeme, pochází ze semen Coffea arabica a / nebo Coffea canephora, poté, co byly zpracovány a praženy. Tyto rostlinné druhy rostou do keřů nebo malých stromů, jejichž ovoce nebo semena jsou důležitou exportní komoditou ve střední a jižní Americe, Karibiku a Africe.
Tyto nádherné rostliny se však mohou měnit. Některé z nejstarších odrůd kávy - podobně jako rostliny z dědictví rajčat - jsou často náchylné k vážným chorobám z kávy; kdy rostliny jsou zdravé, produkují vysoce kvalitní semena. Vzhledem ke zvýšené náchylnosti k chorobám se chovatelské programy aktivně snaží o nové genetické kombinace nebo kultivary se zlepšenou odolností vůči chorobám a dobrou kvalitou plodin.
Stručně řečeno, chemické složení kávy dnes, včetně potenciálních karcinogenů, nemusí být zítra chemické složení kávy.
Přirozené složení rostlinné hmoty je však jen začátek. Po růstu a sklizni se v průmyslu používají různé metody zpracování:
- Při suchém zpracování nebo při přirozeném zpracování jsou zralé kávové plody sklizeny a roztírány na povrchu, jako jsou cementové terasy nebo plněné zeminy pro sušení. Tam zůstanou 18 až 24 dní. Po vysušení se zbavená ovocná část odstraní, čímž se vytvoří takzvaná pergamenová káva; tento výrobek je poté uložen a později vyleštěn, aby se odstranila vnější vrstva, čímž se vytvoří zelená káva. Pergamenová káva a zelené semena kávy jsou skladovány v suchém skladování, aby se minimalizovala mikrobiální aktivita před vývozem a pražením.
- Při mokrém zpracování jsou ovoce a buničina odtaženy od osiva od náběhu, slizovitou vrstvou pokrývající semena. Semena se nechávají fermentovat 24 až 72 hodin ve vodě při teplotě okolí. Mikroorganismy z plodů, semen, manipulátorů, vody a zpracovatelských strojů mohou všechny ovlivňovat mikrobiální rovnici a mohou mít vliv na kvalitu kávy.
Fazole vyráběné mokrými rostlinami mají tendenci vyrábět kyselější šálek kávy s méně tělem, podle zprávy Vaughana a kolegů, které byly nedávno zveřejněny v publikaci "Applied and Environmental Microbiology". Stejná zpráva uvádí, že celkem 215 jmenovaných druhů hub a 106 druhy bakterií byly nalezeny ve spojení s kávovým ovocem a semennými tkáněmi.
V závislosti na použitých mikrobech může někdy látka nazývaná ochratoxin A (OTA) kontaminovat kávu. Jak druhy Aspergillus, tak Penicillium patří mezi ty houby, které jsou schopny produkovat OTA, což se vyskytuje velmi často a zdá se být všudypřítomné v produkci kávy, od ovoce až po pražení. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikovala OTA jako možný karcinogen člověka.
Riziko leukémie z kávy a čaje: Italská studie
Když vyšetřovatelé Stefano Parodi a kolegové zjistili, že spojení mezi příjmem kávy a leukémií nebylo známo, podnikli studii, která se pokusila dozvědět více. Měli také zájem o pravidelnou konzumaci černých čajů a jakoukoli asociaci s rizikem leukémie.
Tato skupina využívala údaje z velké populace v Itálii, země s vysokou spotřebou kávy a nízkým obsahem zeleného čaje. Účastníci z 11 italských regionů byli dotazováni, včetně 1771 kontrolních pacientů a 651 jedinců s leukémií. Byly hodnoceny vztahy mezi akutní myeloidní leukémií (AML), akutní lymfatickou leukémií, chronickou myeloidní leukémií (CML), chronickou lymfoidní leukémií a užíváním kávy a čaje. Skupina se přizpůsobila ostatním věcem, které by mohly ovlivnit riziko leukémie, jako je pohlaví, věk, pobytová oblast, kouření, úroveň vzdělání, předchozí chemoterapeutická léčba, konzumace alkoholu a další expozice včetně radiace a pesticidů.
Výsledky: Žádný zdánlivý odkaz na leukémii
Byla to retrospektivní případová studie kontroly, což znamená, že můžete nalézt sdružení nebo odkaz, ale nemůžete s jistotou říci nic ohledně příčiny a následku. To znamená, že výsledky této studie znovu zajišťovaly milovníky kávy a černých čajů.
Nebyla pozorována žádná souvislost mezi pravidelným užíváním kávy a jakýmkoli druhem leukémie. Ve skutečnosti tato skupina hlásila malý ochranný účinek příjmu čaje s ohledem na myeloidní malignity (AML a CML), což bylo pro AML patrnější. Nebyl však nalezen žádný jasný vztah mezi dávkou a odpovědí.
Slovo z
Před provedením této studie se objevily zprávy o malých studiích s nižším rizikem leukémie u běžných spotřebitelů kávy. Současná studie nenalezla snížení rizika, ale na druhé straně ani neprokázala zvýšené riziko.
Je to individuální věc
Mnoho přínosů z pravidelné konzumace kávy bylo navrženo a zdá se být pravděpodobné, ačkoli není prokázáno definitivně. Jedním z často teoretizovaných přínosů je role kávy při prevenci rakoviny jater. Stejně jako u mnoha věcí, pokud jde o příjem a spotřebu potravin, vhodnost pravidelné konzumace kávy může být velmi individuální.
Například, pokud trpíte pálením žáhy nebo kyselým refluxem, který je zhoršen kávou nebo možná, pokud kofein posílá váš krevní tlak směrem k obloze nebo se zdá, že jste náchylní k abnormalitám srdečního rytmu vyvolanému kávou a stresem, pak by denní dávka java nemusí být pro vás to nejlepší. Nadměrný příjem kávy je také spojen s řadou poruch, nemluvě o špatném spánku. A z pohledu malignity existují určité důkazy naznačující vysokou spotřebu, více než 6,5 šálků denně, mohlo by se zvýšit riziko rakoviny žaludku.
Na druhou stranu, pokud jste již léta pravidelně užívali kávu a máte rád ranní fixaci, můžete mít ušlechtilost - a neexistují žádné důkazy o tom, že káva zvyšuje vaše riziko vzniku leukémie. Moderování je klíčové a musíte se poradit s lékařem ohledně všech konkrétních zdravotních stavů, které máte.
Také z pohledu zdraví srdce a kardiovaskulárního rizika, pokud používáte krém a cukr, čím lehčí a sladší si vezmete svou kávu, tím více potenciálních rizik vašeho kávového zvyku může vyvážit případné přínosy.
Zdroje:
> Americká rakovinová společnost. Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny Skupina 1: Karcinogenní pro člověka.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR a kol. Účinky obvyklé spotřeby kávy na kardiometabolické onemocnění, kardiovaskulární zdraví a mortalitu všech příčin. J Am Coll Cardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Co je uvnitř toho semena, které vyrábíme? Nový přístup k těžbě kávového mikrobiómu. Müller V, ed. Aplikovaná a environmentální mikrobiologie. 2015; 81 (19): 6518-6527.