Rodiče často podezřívají otravu jídlem pokaždé, když jejich děti dostanou průjmy a zvracení.
Naštěstí se otravy jídlem nevyskytují často, protože většina případů průjem a zvracení u dětí je způsobena jednoduchými virovými infekcemi, které děti dostanou do péče o děti nebo do školy.
Nicméně otravy jídlem jsou běžné, protože CDC odhaduje, že každý rok je ve Spojených státech asi 76 milionů případů otravy potravinami.
I když většina těchto případů je mírná, kolem 325 000 lidí s otravou jídlem je hospitalizováno a každoročně umírá 5 000 lidí.
Vzhledem k tomu, že malé děti patří mezi skupiny, které jsou nejvíce ohroženy vážnými a dokonce život ohrožujícími případy otravy potravinami, je důležité, aby se rodiče naučili rozpoznávat a zabraňovat jejich výskytu.
Příznaky otravy jídlem
Příznaky otravy jídlem se mohou lišit v závislosti na tom, co je spouští, ale obvykle zahrnují zvracení, průjem, nevolnost a břišní křeče.
Jiné příznaky, jako je to, že někdo má infekci E. coli O157, může zahrnovat krvavý průjem a komplikace, jako je hemolytický uremický syndrom (HUS) nebo horečka, pokud mají salmonelózu (infekci salmonelou).
Toxiny, jako například botulismus, mohou způsobit fatální neurotoxické příznaky, včetně dvojitého vidění a potíže s polykáním, mluvením a dýcháním.
V závislosti na příčině mohou příznaky otravy jídlem nastat několik hodin nebo několik dní po konzumaci kontaminovaných potravin.
Diagnostika otravy jídlem
Otrava jídlem je často těžké diagnostikovat, protože může být způsobena tolika různými věcmi, včetně virů, bakterií, parazitů a toxinů, jako jsou:
- Campylobacter
- Salmonella
- E. coli O157
- Norwalkoví viry
- Shigella
- Žloutenka typu A
- Giardia lamblia
- Cryptosporidia
- Clostridium botulinum , který produkuje botulotoxin, který způsobuje botulismus
- Listeria
- Staphylococcus aureus , který produkuje stafylokokový enterotoxin
- Vibrio vulnificus
Kromě toho, že se hledá vzorek příznaků, jako jsou všichni v rodině, se po několika hodinách po jídle ve stejné restauraci ochromili, mohou stoličky často pomoci identifikovat parazity nebo bakterie, které způsobují příznaky otravy potravinami. Testy stolice mohou také někdy identifikovat bakteriální toxiny a viry.
Není divu, že mnoho lidí trpí otravou jídlem a nikdy o tom neví.
Otrava jídlem
Stejně jako zvracení a průjem z viru žaludku, léčba otravou jídlem je obvykle zaměřena na prevenci dehydratace.
Antibiotika obvykle nejsou nutné nebo užitečné pro většinu případů otravy potravinami, ačkoli u některých závažných infekcí, jako je shigellóza (infekce Shigella) a otravou potravin způsobenou parazity, je léčba nutná. Podívejte se na svého pediatra, pokud si myslíte, že vaše dítě trpí otravou jídlem, zvláště pokud má krvavý průjem, vysokou horečku, známky dehydratace, nebo pokud se sám rychle nezlepšuje.
Prevence otravy potravinami
Vzhledem k tomu, že otravy jídlem jsou často těžko rozpoznatelné a je k dispozici jen málo způsobů léčby, je nejlépe pokusit se zabránit otravám potravin na prvním místě.
Tyto tipy pro bezpečnost potravin vám mohou pomoci udržet vaše děti zdravé a jejich jídlo v bezpečí:
- Před přípravou a servírováním jídla dítěte důkladně umyjte ruce.
- Důkladně připravte potraviny, než je budete podávat vašim dětem, zejména maso, drůbež a vejce.
- Samostatné potraviny a nádobí při přípravě, servírování a ukládání jídla vašeho dítěte, aby se z nich neprojevovaly křížové kontaminace a čistí nádobí a povrchy teplou vodou a mýdlem.
- Chlazte zbývající potraviny co nejdříve a během několika hodin po vaření nebo servírování, ujistěte se, že nastavíte vaši chladničku na teplotu nejvýše 40 stupňů F a vaši mrazničku na 0 F nebo nižší.
- Vyčistěte všechny ovoce a zeleninu před tím, než je podáte vašemu dítěti.
- Vyvarujte se nepasterizovaného mléka ( syrového mléka ) a šťáv.
- Přečtěte si o odvoláních a výstrahách FDA, abyste zjistili, jaké kontaminované potraviny máte ve svém domě.
- Vyhoďte potraviny, o kterých si myslíte, že jsou kontaminovány nebo jsou po jejich datu vypršení, i když nejsou plesnivé a nemají zápach, protože nemůžete vždy říci, kdy se jedlo kontaminuje.
Co potřebuješ vědět
- Téměř všechny potraviny mohou být kontaminovány a způsobit otravu potravinami, ale některé potraviny se považují za vysoce rizikové, včetně nepasterizovaného mléka a jiných mléčných výrobků, nedoplněného masa a drůbeže, surových měkkýšů a salátů připravených z delikatesů, jako je vařený salát, bramborový salát a kuřecí saláty.
- Potraviny se stávají kontaminovány a způsobují otravu potravin mnoha způsoby, včetně pěstování s kontaminovanou vodou, špatně zpracovaných nebo konzervovaných, nedostatečně vařených, zkřížené kontaminované během přípravy nebo když někdo, kdo je nemocný, připraví potraviny bez řádného mytí rukou.
- Obvykle nelze zjistit, jestli je jídlo "špatné", nebo způsobí, že vaše dítě bude nemocné jeho vůní nebo barvou. Mnoho kontaminovaných potravin vypadá a vůně normálně.
- Med může být zdrojem spór Clostridium botulinum, který způsobuje botulismus, a proto nemáte dělat med u dětí do 12 měsíců věku.
Zdroje:
CDC rozdělení bakteriálních a mykotických nemocí. Potravinářská nemoc.
Dlouhá: Principles and Practice Pediatric Infectious Diseases, 2nd ed.
Gershon: Krugmanovo infekční onemocnění dětí, 11. vydání.