Glykemic doslova znamená "způsobuje glukózu (cukr) v krvi." Hladiny glukózy v krvi úzce souvisejí s množstvím a typem konzumovaných sacharidů. Glykemie je příbuzné podstatné jméno, což znamená glukózu nebo cukr v krvi. Vysoce glykemické potraviny mohou způsobit zvýšení krevního cukru, které může trvat déle v krvi. Nízkoglykemické potraviny mohou způsobit malé zvýšení krevního cukru, které obvykle netrvá tak dlouho.
Glykemická kontrola a diabetes
Pro ty, kteří mají cukrovku, je primární cíl kontrola glykemie. Lidé, kteří mají předispozici k získání cukrovky , lidé s metabolickým syndromem, rezistencí na inzulín nebo reaktivní hypoglykemií mají také zlepšení zdraví, pokud je krevní cukr víceméně stabilní.
Kontrola chuti k jídlu
Dalším dobrým důvodem pro udržení stabilní hladiny cukru v krvi je kontrola chuti k jídlu. Ukázalo se ve výzkumných studiích, že lidé jsou hladoví při konzumaci vysoce glykemických sacharidů ve srovnání s konzumací stejného množství sacharidů, které jsou méně glykemické.
Glykemický index
Potraviny s velkým množstvím cukru mají tendenci být velmi glykemické. Také škroby v potravinách, jako jsou brambory, chléb a obilné výrobky, jsou vyrobeny z dlouhých řetězců glukózy, takže tyto potraviny mohou být stejně mnoho nebo dokonce více glykemické než sladké potraviny. Čím víc zpracovaných potravin je, tím více bude glykemie. Například okamžitá ovesná vločka v balíčcích je mnohem glykemická než rychlé vaření ovesů, které jsou zase mnohem glykemické než ocelové řezy.
Glykemický index nám může dát představu o tom, které potraviny zvýší hladinu cukru v krvi. Toto opatření nám může poskytnout rady o tom, kolik potraviny zvýší hladinu cukru v krvi, ale existuje mnoho proměnných a nejsou přesně přesné.
| Obavy z glykemického indexu |
|---|
| Jednotlivé potraviny, spíše než kombinace potravin, mohou mít vliv na krevní cukr jinak |
| Nezohledňuje jiné proměnné, které ovlivňují hladinu cukru v krvi, jako je například způsob přípravy jídla nebo množství jídla |
| Zahrnuje pouze potraviny obsahující uhlohydráty |
| Nestaví potraviny na základě obsahu živin, například potraviny s nízkým indexem mohou mít vysoký obsah kalorií, cukru nebo nasycených tuků. |
Může být obtížné sledovat glykemický index. Jedna věc, neexistuje žádný standard pro to, co se považuje za potraviny s nízkou, střední a vysokou glykemickou hodnotou. Balené potraviny neuvádějí na etiketě své hodnocení glykemie a je těžké odhadnout, co to může být.
Základní principy zdravého stravování, kontrola porcí a počítání sacharidů jsou všechny způsoby, jak vám lépe řídit a kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Potraviny, které mají vysokou a nízkou hodnotu glykemického indexu
Existují seznamy potravin s glykemickým indexem, které vám pomohou dozvědět se více o glykemickém indexu různých potravin a zjistit, které potraviny mohou být pro vás lepší volbou. V následující tabulce jsou uvedeny příklady potravin, které mají vysoký a nízký index glykémie.
| Vysoko glykemické potraviny | Nízko glykemické potraviny |
|---|---|
Brambory Paštiky Rýžové koláčky Většina komerčních obilovin Bonbón Cukry oslazené nápoje Termíny Crackery Cookies Zralé banány Pečivo a ostatní výrobky z mouky | Maso Vejce Sójové potraviny Potraviny s vysokým obsahem tuků, jako jsou ořechy, avokády a oleje Fazole Ječmen Ocelový řezaný oves Ostatní zrna vařené celé Neškrobová zelenina Grapefruit Bobule |
Zdroje:
Mayo Clinic. Glykemický index: Co je za tvrzeními. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
Mayo Clinic. Je glykemický index užitečný pro kontrolu hladiny cukru v krvi, pokud máte cukrovku? M. Regina Castro, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466