Grilování je americká tradice a nic neříká léto ani zavazadla jako venkovní kuchařka s přáteli. Mnoho lidí se seznámí s nealergickými příznaky rinitidy, jako jsou svědivé oči, svrbivý, řídký nos, který může vyplynout z přílišné blízkosti grilu. Lidé s alergií nebo astmatem však možná budou muset přemýšlet o pozváních na letní grilování.
Zatímco většina si toho neuvědomuje, některé druhy dřeva a dřevěného uhlí používané k grilování mohou vyvolat příznaky u lidí s těmito podmínkami. Bohužel, zda barbecue používá dřevo nebo dřevěné uhlí, nezmění, protože kouř z obou materiálů může být stejně špatný.
Stromové dřevo a transfer pylů
Stromy jako cedr, dub, hickory a mesquite se běžně používají při grilování a obsahují velké množství alergenu v jejich dřevu a pylu. Alergen je nezničitelný, i když hoří spalováním. Během grilování zůstává alergen v kouři a je transportován vzduchem. Problémy začínají, když kouř obsahující alergen přichází do styku s očima, sliznicemi a pokožkou. Symptomy jsou často mírné, ale mohou být velmi závažné u lidí s plnou foukáním alergie na dřevo nebo astma . Navíc, jelikož alergický přípravek může být přenášen na potraviny během procesu vaření, někteří mohou také pociťovat onemocnění související s orálním požíváním potravin, které jsou vařené pomocí druhu dřeva.
Alergie související s uhlím
Saze vyrobené při popálení uhlí jsou hlavním spouštěčem alergických reakcí. Symptomy obvykle souvisejí s dýcháním (výtok z nosu, kýchání, potíže s dýcháním), ale kůže a oči mohou také reagovat v určitých situacích. Navíc k vyvolání alergických příznaků se uhlí podílí také na vývoji rakoviny kvůli látkám způsobujícím rakovinu, které uvolňuje při spalování.
Ochranná opatření
Pokud víte, že jste alergičtí na dřevo, jako je cedr, dub, mesquit a hickory, anebo máte alergické reakce během grilování, nejlépe je použít plynový nebo elektrický gril pro vaření. Zatímco jídlo vařené na plynovém grilu nemusí mít stejnou kouřovou chuť, existují suché chlupy, marinády a techniky vaření, které můžete použít pro zvýšení chuti.
Když obdržíte pozvánku na grilování, požádejte hosty o to, jak budou vařit, a pokud budou používat dřevo nebo dřevěné uhlí, zvážte, zda přinesete své vlastní jídlo nebo nalepíte na boky. Nakonec, když se budete stravovat v restauraci, nezapomeňte se zeptat svého serveru na stejné otázky.
Léčba alergií na kouř z dřeva a uhlí
U většiny lidí s alergií na dřevo nebo kouř z uhlí se příznaky rozptýlí samy. Pokud je to nutné, Benadryl nebo jiné rychle působící antihistaminika mohou zmírnit příznaky, ale tyto léky mohou způsobit ospalost.
Mohlo by být obezřetné, abyste s sebou nosili epinefrinový autoinjektor na barbecue, pokud máte v anamnéze extrémní alergické reakce. Ve velmi vzácných případech může vystavení dřevu nebo kouři uhlí vyvolat život ohrožující reakci známou jako anafylaxe. Pokud se u Vás vyskytnou příznaky, jako je dechová duševnost, únava v krku, kopřivka, zvracení nebo závratě, volejte 911.
Zdroj:
> Více DR, Hagan LL, Whisman BA, Jordan-Wagner D. Identifikace specifického IgE k mesquitemu dřevěnému kouři u jedinců s alergií na pylovou masu. J Allergy Clin Immunol. 2002; 110 (5): 814-6.